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山西商用厨房设备种类繁多，以燃气明火灶居多；大功率电加热设备和食品加工机械设备也很多，所以厨房火源多，电器多，工具加工设备多，厨房安全隐患多。现实中，酒店厨房设备安全事故时有发生，安全管理措施和方法及规章制度的指定尤为重要。如何制定有效的安全防范措施，将安全隐患消除在萌芽状态。
1、厨房使用的各类炊具应为质检部门检验合格的产品，切忌以便宜为由选用不合格的炊具。同时，这些器具也应严格按照规定操作，以防发生意外。
2、厨房的燃气、燃油管道和阀门得要定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，应先关闭阀门，及时通风，严禁使用明火并启动电源开关。
3、厨房内的气瓶应集中管理，与灯具或明火等高温表面保持足够的距离，防止气瓶在高温下，造成易燃气体泄漏，造成一场火灾。厨房设备的炊具应安装在不燃物上，与可燃物有足够的距离，防止可燃物燃烧。
4、厨房炉灶、油烟机等容易污染的地方的墙壁要每天清洗一次，油烟管道至少每六个月清洗一次。
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山西商用厨房设备比较常见的错误操作：
1、蒸煮炉除垢 错误操作：水箱里面的水不经常放掉，不进行水垢清理： 造成后果：水垢积存很多，产生类干烧，将水箱内胆烧漏; 正确操作：厨房凡是涉及水加热的设备(例如：海鲜蒸柜)
2、开水机除垢 错误操作：不换水、不除水垢; 造成后果：水垢将加热管包死，温度过高使得加热管爆裂。 正确操作：定期除水垢，手动清理注意防止碰坏内壁;使用除垢粉除垢之后，多进行几次冲洗，防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀。
3、炉灶安全使用 错误操作：未将灶台上面盛有热油的锅具拿下来，直接进行电子打火启动; 造成后果：在未查明炉灶内火种是否早已熄灭，燃气在炉膛内积存，冒然打火会造成“爆燃(崩锅)“; 正确操作：先将排烟打开，将灶面上的锅具移走，将炉膛内可能积存的燃气排出，然后进行点火。
